Petto di pollo al limone e riso con roselline di verdura

Questa ricetta è ideale per (quasi) tutte le intolleranze e allergie alimentari, gli ingredienti sono semplici e di facile reperibilità. Naturalmente il gusto non sarà lo stesso, soprattutto per la pasta sfoglia, che risulterà leggermente amara, ma a mio parere, buona lo stesso!

Il petto di pollo rimane molto morbido con una crosticina esterna deliziosa!

Basta perdersi in chiacchiere e andiamo ad elencare gli ingredienti

Ciambelle di pan brioche con lievito madre

Prima preparazione di GianGirolamo! Se vi siete persi la presentazione GianGirolamo potete andare a vedere qui.

Di solito si comincia con il pane, io invece, da brava golosa, ho iniziato dalle ciambelle, anche perché è difficile trovare qualcosa di adatto per fare colazione quando si è allergici al nichel. 

La preparazione non è così complicata e per essere il primo tentativo è andata benissimo!
Cominciamo!

INGREDIENTI:

500gr di farina 00
250gr di latte
100gr di lievito madre
80gr di zucchero
5 gr di sale
1 tuorlo
50gr di burro

PROCEDIMENTO:

Sciogliamo la pasta madre nel latte tiepido, poi versiamo nella ciotola metà della farina e cominciamo ad impastare, aggiungiamo il resto degli ingredienti alternandoli ai 250gr di farina rimasti, se l'impasto dovesse risultare troppo duro aggiungere anche l'albume, io però non ne ho avuto bisogno, era molto soffice.
Formiamo una palla, copriamola con la pellicola trasparente e mettiamo a lievitare tutta la notte, io l'ho messa nel forno con la luce accesa e la mattina questo era il risultato:

Biscotti alla banana accompagnati da tè bianco

Ho trovato questa ricetta sul gruppo facebook "allergia al nichel: il gruppo originale" se non siete iscritti vi consiglio di farlo, riceverete molte info! :)

Ho scelto questa ricetta per mettere un po' da parte la farina 00 e quindi il glutine. Ad essere sinceri il risultato non mi ha entusiasmato, sono un po' gommosi, però se consumati nei due giorni seguenti non sono malaccio, credo siano più adatti come merenda che come colazione, io li ho abbinati al tè bianco, l'unico tè consentito e, devo dire, anche abbastanza buono.

Il tè bianco viene coltivato quasi in via esclusiva in Cina, perlopiù nella Provincia del Fujian. Proviene dalle foglie più delicate e giovani delle piante di tè, raccolte all’alba durante un ristrettissimo numero di giorni di primavera (due o tre al massimo per le qualità più pregiate). La sua lavorazione non prevede alcun tipo di fermentazione, ma soltanto l’appassimento seguito dall’essiccamento all’aria. Il suo nome deriva inoltre dal colore dei petali che contornano i suoi germogli ancora chiusi.

Ed ecco a voi.... GianGirolamo!

I lieviti chimici sono assolutamente proibiti a chi soffre di allergia al nichel, io poi sono risultata allergica direttamente ai lieviti, quindi per me sono off-limits, l'unico concesso è il lievito madre. Ora, ho provato a farlo io da zero, ma è risultato un disastro totale! E' arrivata in mio soccorso la mia amica Raffaella, donandomi un po' del suo lievito, mi ha istruito a dovere dandomi tutte le indicazioni del caso e mi ha raccomandato di dare un nome al lievito...

Quindi vi presento (rullo di tamburi) GianGirolamo!

Succo e marmellata di mele

Una delle cose fondamentali per la disintossicazione da nichel è bere molto, io da sempre non bevo abbastanza, anzi, decisamente poco, circa 2 o 3 bicchieri al giorno. Il mio problema è che bere molta acqua mi da la nausea, però con cosa sostituirla? La maggior parte dell bibite in commercio sono piene di zuccheri e conservanti, quindi non esattamente naturali e idonee alla disintossicazione.

Allora mi sono chiesta, ma se lo facessi in casa? E mi sono messa all'opera! Io ho dovuto fare una scelta obbligata, la frutta consentita è poca, e quella più adatta allo scopo mi sembrava la mela, voi potete variare con pere, pesche, albicocche nel periodo estivo, ecc...

INGREDIENTI:

2 mele medie

q.b. zucchero

q.b. acqua

PROCEDIMENTO:

Ho messo le dosi "a occhio" perchè dipende molto dal tipo di mele e dalla loro grandezza, anche dal vostro gusto, se volete il succo più o meno dolce.

Ho messo le mele tagliate a pezzettini in una pentola di ceramica, le ho coperte con l'acqua poi ho messo il coperchio e lasciato andare a fuoco dolce.

Pasta risottata zucchine e zafferano

Una mia amica mi ha suggerito di fare la pasta risottata, io scandalizzata ho chiesto "la pasta risottata??? e che diavoleria è?????" poi mi ha spiegato il procedimento e io l'ho messo subito in pratica, devo dire che il risultato è ottimo davvero!

Vi scrivo la ricetta

INGREDIENTI:

250gr di pasta

1lt circa di brodo

1/2 scalogno tritato

zucchine a piacere

1 bustina di zafferano

q.b. panna da cucina (io besciamella)

olio di riso

sale

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa tagliamo le zucchine, io ho trovato al mercato queste zucchine mini mini, guardate che carine!

Tortini di risotto alla zucca

Circa 10 giorni fa sono venuti a cena due nostri amici, ho dovuto preparare due risotti perchè mio marito aveva riportato degli ingredienti sottovuoto dal Trentino (per farvi un giretto virtuale nella mia vacanza prima di Natale cliccate qui :) ) ma erano ingredienti proibiti dalla mia lista nichel free, quindi mi sono fatta un ottimo risotto alla zucca vegan, solo che ne ho fatto troppo e me ne è avanzato molto, quindi l'ho congelato in attesa di un'idea per sfruttarlo.

Oggi ho avuto l'illuminazione, farò dei tortini!

Io ho voluto mantenere la versione vegan per metà e per l'altra metà ho aggiunto un quadrato di mozzarella al centro, scegliete voi! Naturalmente, essendo una ricetta di recupero le quantità vanno proporzionate in base alla quantità di risotto che avete a disposizione

Vi chiedo fin da ora scusa per la pessima qualità delle foto, credo che la mia reflex mi stia abbandonando e ho dovuto fare le foto con in cellulare

INGREDIENTI:

Risotto alla zucca

Pangrattato
Curcuma

mozzarella (facoltativo)

parmigiano (facoltativo)

PROCEDIMENTO:

E' tutto molto semplice, basta amalgamare il risotto con del pangrattato e la curcuma (e se volete anche parmigiano) fino ad avere una consistenza abbastanza compatta

Tortini di patate e formaggio

Abbiamo mai parlato delle proprietà delle patate.... Come NO?? Rimediamo e lo facciamo ora!!! ;) Come sapete le patate sono originarie dell'America, ma noi, come il pomodoro, ce ne siamo appropriati per creare tante ricette che sarebbero diventate tradizionali della cucina italiana.

Questo tubero è molto ricco di sostanze con proprietà in grado di apportare benefici al nostro organismo, sono molto ricche di potassio quindi utili in caso di crampi o ipertensione e combatte la ritenzione idrica. L'ideale sarebbe consumare le patate con la buccia per mantenere tutte le fibre redenti nel tubero.

Basta annoiarvi!! Passiamo alla ricetta, è molto semplice e gustosa, non vi metterò le quantità degli ingredienti, perchè dipende molto dalla grandezza delle patate e da quanti tortini volete realizzare.

INGREDIENTI:

Patate

Formaggio tipo Emmentaler

Parmigiano

PROCEDIMENTO:

Per prima cosa dobbiamo sbucciare e tagliare a fette le patate, io ho usato una mandolina e grattugiare il formaggio